Hvis du har: 1-2 tomater, løg (gerne rødløg), hvidløg, krydderurter og krydderier, er du allerede godt på vej til at have ingredienser til en lækker salsa dip. Du behøver ikke at invitere gæster for at lave den:0) Du finder opskriften her på bloggen eller du kan følge dette link, Tomat salsa
Mango salat
Nem og lækker salat der kan serveres hele året. Jeg plejer at lave mango salat når de kan købes billigt. Jeg køber ofte mangoen når den er lidt umoden og lader den ligge og modne, 2-3 dage plejer at være fint, men du kan sagtens købe en moden mango og lave salaten samme dag. Denne salat kan laves om formiddagen og stilles på køl til aftensmad tid. Dog vil jeg foreslå at du tager mangosalaten ud lidt tid inden servering, da den smager bedst når den ikke er kold.
Tid: ca.10-15 min
Antal: som tilbehør 2-4 personer’
Vegetarisk krydder frikadeller
Grøntsagsfrikadeller laver jeg hver uge, nogle gange af rødbeder, andre broccoli. Pt. står den på squash frikadeller med krydder urter. Som frisk krydderurter har jeg valgt; koriander, persille og skvalderkål, sammen med reven parmesanost. Jeg lover dig en smagsbombe du bliver vild med. Du kan sagtens bruge andre friske krydderurter.
Husk hvis du bruger skvalderkål, at du skal plukke dem hvor der ikke er sprøjtet for ukrudt, meget vigtigt.
Hvis du mangler skvalderkål, må du gerne komme forbi hos mig:0)
Tid: ca 15-20 min. inkl. stegning
Antal : 6-7 frikadeller, alt efter størrelsen
Indisk inspireret sovs med grøntsager.
Denne sovs med grøntsager er lavet efter en tur til indisk restaurant, jeg blev simpelthen så vild med denne ret, at jeg gik direkte hjem og prøvede mig frem. Du bestemmer selv hvor stærkt sovsen skal være, du bestemmer også selv hvilke grøntsager du ønsker at servere sammen med sovsen, dog skal du koge grøntsagerne for sig. Når du serverer retten, kommer du sovsen over grøntsagerne. Første gang jeg lavede retten, begik jeg den fejl og kogte grøntsagerne med i sovsen og den blev lidt grynet, hvis du følger disse råd, får du en lækker aftensmad.
Antal: 2-4 personer
Tid: 15-20 min
Pesto lavet af ramsløg
En af tegnene på at foråret er på vej er ramsløgen. Jeg har i mange år gået lidt rundt om denne urt, men i år tænkte jeg; nu prøver jeg den og det er jeg utroligt glad for.
Blandet med; olie, citron, nødder og parmesan, bliver denne urt yderst velsmagende og et friskt indslag til frokost eller aftensmaden.
For dig der er veganer, følg fremgangsmåden og undlad parmesanost.
Salat med saltbagt rødbede
Jeg har forsøgt mig med en ny måde at lave ovnbagte rødbeder på, jeg har prøvet at ovnbage i saltlage. Det er ret nemt, du tager hele rødbeden, kommer den i ovnfast fad/skål og dækker rødbeden til med salt, både i bunden, siderne og ovenpå. Jeg har valgt at lave en salat, men du kan sagtens bruge rødbeden i andre sammenhæng.
Saltlagen tilfører den søde rødbede en dejlig saltet smag.
Tid: ca 1 time i ovnen + 10-15 min. til salaten
Antal: Denne opskrift er til 2 personer
Ostehaps med jalapenos
Denne lækre lille ostehaps er en god start på en hyggelig aften, eller du kan lave den som snack til dine gæster, sammen med lidt dip, flutes og grøntsagsstaver. Det gode ved ostehapsene er, at du kan lave dem dagen i forvejen og fryse dem, de bliver faktisk nemmere at håndtere. Vi valgte at servere lidt gulerods hummus som dip, du kan finde opskriften her
Antal: 2-3, måske kun en person:0)
Tid: 15 min.
Glædelig jul til dig fra os
Julen nærmer sig med hastige skridt og de fleste indkøb er overstået. Julen hos os er en blanding af lækkerier til alle. Vegetar for alles bud på en dejlig middag er; rødbedebøf stegt i ovnen, fyldte svampe med ricotta ost, brunede kartofler drysset med fetaost og kokossovs. En utrolig velsmagende ret, vi håber du kan finde inspiration i.
Hele retten tager 30-40 minutter.
Antal: 2-3 personer.
Svampe med ricotta ost
Fordelen ved at bruge disse store svampe, er at de ikke svinder særligt meget når du bager dem i ovnen. Du skal have 2 ingredienser; store svampe, jeg valgte portobello svampe og ricotta ost.
Tilberedning: Ca. 20 min, heraf 15 min. i ovnen til de er gyldne i farven.
Antal: som tilbehør 2-3 personer.
Svampe med tomat
Svampesæsonen er slut, de sidste pigsvampe er samlet. Det er måske mine svenske aner der slår særlig igennem, når det kommer til næsten alle slags svampe. Sidst jeg skulle lave svampe til aftensmad, havde jeg en rest tomat, jeg valgte at stege med svampene og smagen overraskede mig, prøv denne nemme ret og oplev for nemt den er at lave, og hvor dejligt det smager.
Tid: ca 20 min.
Antal: Der er til 2 personer