Hvis du har: 1-2 tomater, løg (gerne rødløg), hvidløg, krydderurter og krydderier, er du allerede godt på vej til at have ingredienser til en lækker salsa dip. Du behøver ikke at invitere gæster for at lave den:0) Du finder opskriften her på bloggen eller du kan følge dette link, Tomat salsa
Mango salat
Nem og lækker salat der kan serveres hele året. Jeg plejer at lave mango salat når de kan købes billigt. Jeg køber ofte mangoen når den er lidt umoden og lader den ligge og modne, 2-3 dage plejer at være fint, men du kan sagtens købe en moden mango og lave salaten samme dag. Denne salat kan laves om formiddagen og stilles på køl til aftensmad tid. Dog vil jeg foreslå at du tager mangosalaten ud lidt tid inden servering, da den smager bedst når den ikke er kold.
Tid: ca.10-15 min
Antal: som tilbehør 2-4 personer’
Indisk inspireret sovs med grøntsager.
Denne sovs med grøntsager er lavet efter en tur til indisk restaurant, jeg blev simpelthen så vild med denne ret, at jeg gik direkte hjem og prøvede mig frem. Du bestemmer selv hvor stærkt sovsen skal være, du bestemmer også selv hvilke grøntsager du ønsker at servere sammen med sovsen, dog skal du koge grøntsagerne for sig. Når du serverer retten, kommer du sovsen over grøntsagerne. Første gang jeg lavede retten, begik jeg den fejl og kogte grøntsagerne med i sovsen og den blev lidt grynet, hvis du følger disse råd, får du en lækker aftensmad.
Antal: 2-4 personer
Tid: 15-20 min
Pesto lavet af ramsløg
En af tegnene på at foråret er på vej er ramsløgen. Jeg har i mange år gået lidt rundt om denne urt, men i år tænkte jeg; nu prøver jeg den og det er jeg utroligt glad for.
Blandet med; olie, citron, nødder og parmesan, bliver denne urt yderst velsmagende og et friskt indslag til frokost eller aftensmaden.
For dig der er veganer, følg fremgangsmåden og undlad parmesanost.
Salat med saltbagt rødbede
Jeg har forsøgt mig med en ny måde at lave ovnbagte rødbeder på, jeg har prøvet at ovnbage i saltlage. Det er ret nemt, du tager hele rødbeden, kommer den i ovnfast fad/skål og dækker rødbeden til med salt, både i bunden, siderne og ovenpå. Jeg har valgt at lave en salat, men du kan sagtens bruge rødbeden i andre sammenhæng.
Saltlagen tilfører den søde rødbede en dejlig saltet smag.
Tid: ca 1 time i ovnen + 10-15 min. til salaten
Antal: Denne opskrift er til 2 personer
Svampe med tomat
Svampesæsonen er slut, de sidste pigsvampe er samlet. Det er måske mine svenske aner der slår særlig igennem, når det kommer til næsten alle slags svampe. Sidst jeg skulle lave svampe til aftensmad, havde jeg en rest tomat, jeg valgte at stege med svampene og smagen overraskede mig, prøv denne nemme ret og oplev for nemt den er at lave, og hvor dejligt det smager.
Tid: ca 20 min.
Antal: Der er til 2 personer
Svampesovs lavet af kokosmælk
Denne svampesovs lavet af kokosmælk bliver du glad for. Den kan laves på 10 min, vi spiser den som en gryderet med ris eller kartoffelmos. Når jeg laver den, lader jeg den stå og simre til den har tykkelse som en sovs, hvis du ikke har tid til det, kan du lave en jævning og få den tykkelse som du ønsker. Nogle gange kommer jeg også andre grøntsager med i, men min favorit er kun at komme svampe i.
Tid: 10 min.
Antal: 2-3 personer
Smørdampet gulerødder
Er du en af dem der har dyrket gulerødder?, jeg har sået 2 små rækker og de smager godt. Jeg er ikke speciel god til at fremdyrke grøntsager:0) men selv med mine få gulerødder, er der en stor selvtilfredshed ved at kunne hente grøntsager fra haven. Hvis du mangler en nem og hurtig opskrift, så prøv denne. Jeg har valgt at bruge smør, men du kan sagtens bruge olie, husk gulerødderne skal simre, ikke brænde på.
Tid: 10-15 min.
Chips af skvalderkål
Nu er sommeren ved at være over os, alt er grønt og smukt, dejlig tid. Sidste år lavede vi pesto af skvalderkål, i år har vi valgt at prøve at lave chips ud af skvalderkål.
Vær sikker på der ikke har været sprøjtet for ukrudt, der hvor du vælger at plukke skvalderkålene.
Tid: 10 min. i en forvarmet ovn ved. 175 gr.
Antal: ca. 2-3 så har alle smagt
Det fine pynt du ser på billedet, guldregnen, er kun pynt kan ikke spises.
Mad med god samvittighed Risotto
Risotto smager himmelsk og er en totalt overset ret, jeg har altid kun fået retten på restauranter. Ærligt, jeg har ikke før givet mig i kast med at lave den, så da vi ville have aftensmad på den nemme måde og med god samvittighed, valgt vi at købe en næsten færdiglavet risotto. Nem at lave, tager ca. 20 min, kan laves vegansk eller vegetarisk. De forskellige fødevarebutikker har tit en færdiglavet blanding til 20 kr. nem og billig mad:0)
Tid: det tager ca. 15-20 min, retten skal stå og simre.
Antal: Denne ret mætter meget, så 2-3 personer kan godt blive mætte.
Bemærk dette er et ikke sponseret indlæg.
Inspakningen 
Risotto med parmesan ost
Følg instruktionerne på pakken, derved opnår du det bedste resultat, det gjorde vi. Vi valgte at tilføje friskrevet parmesanost og persille.
Velbekomme.